本报讯(记者／欧志葵)在食品原副材料持续高涨的成本压力之下，继早前洋快餐们涨价之后，广州的中式餐饮酒楼也终于扛不住，集体叫“涨”了。 记者昨日获悉，近期，包括真功夫、都诚以及广州淘金、天河北、五羊新城附近的部分中式餐饮店都悄然提价，每份套餐平均涨价2元。而广州酒家、陶陶居、南园酒家等大型中式餐饮酒楼，也纷纷通过推出多款菜价浮动幅度小的瓜类菜肴、点心来度“难关”。 据透露，有些餐饮店宣称不提价，但饭菜“瘦身”，甚至以次充好。 快餐：广州难觅5元盒饭 记者昨日走访广州市场，在洛溪的一家真功夫餐饮连锁店内，记者发现该店1—3号套餐价格都上调了2元，原价21.5元，现在涨到23.5元；其它包括豆浆、绿豆沙以及炖蛋等单品，价格也都有0.5元—2元的调幅。都诚本月的套餐菜单报价，与4月份相比也上提了2元。在五羊新城附近的某家美食店，记者发现，以往售价为5元的二菜一肉盒饭，现在也变成6元一个了。 今年以来，食品原材料持续高涨，让众多餐饮企业大呼“顶不住”。广州真功夫餐饮管理公司有关负责人昨日对记者表示，他们的是从20日开始调价的，原因就是食品材料涨势凶猛，成本压力太大。该公司透露，根据该公司后勤中心的采购统计，从2007年1月至今，，其中猪骨上涨60％，牛肉上涨30％，牛腩上涨43。7％，猪肉上涨30％，鸡蛋上涨15％，食用油上涨15％，整体原料平均涨幅为25％。 酒楼：推出价格浮动小新菜式 记者昨日获悉，近期除快餐店外，部分中小型餐饮店也纷纷上调菜品价格，而大型中餐酒楼则根据菜价走势不断推出受影响较少的新菜式，同时在内部加强“节约”。 记者昨日从广州酒家、陶陶居、南园酒家看到，近期他们推出10多款瓜类菜肴、点心，并极力向消费者推介。广州酒家表示，至今为止，该酒家旗下酒楼没有对原有菜品价格进行提价，原因是该公司内部有一定的消化成本空间。不过，不少餐饮企业今年都表示，今年餐饮利润比往年下降了，而且下降幅度不小。 此外，“节流”也是不少餐饮、酒家应对成本不涨压力的法宝。据介绍，现在不少餐饮企业均要求原材料采购人员提高收货要求，如近期涨价3倍的本地菜心，过去即便有烂黄菜叶也照收，但现在对这类劣质菜心却不能收了。“要尽可能保证所购原材料可以100％利用，从而减少损耗、降低成本。” | 
